Іван Гончаренко У світі віскі існує два шляхи. Перший — це звичні, стабільні релізи від відомих брендів, де смак напою не змінюється десятиліттями. Це шлях комфорту. Другий шлях — це пошук унікальності, рідкісних бочок і неповторних моментів, які ніколи більше не відтворяться. Саме на цьому шляху ви зустрічаєте віскі Signatory.
Трішки історії
Компанія Signatory Scotch Whisky Co. була заснована у 1988 році Ендрю Саймінгтоном. Початкова ідея була красивою, але трудомісткою: Ендрю хотів, щоб на етикетці кожної пляшки стояв автограф (signature) знаменитості. Однак знайти зірок, готових підписувати тисячі пляшок, виявилося складно. Ідея з автографами відійшла, а назва залишилася, наповнившись новим змістом: тепер «підписом» компанії став бездоганний відбір бочок.
Спочатку компанія базувалася в Единбурзі, але у 2002 році Саймінгтон здійснив угоду століття, придбавши мальовничу дистилерію Edradour у Хайленді. Тепер штаб-квартира і склади Signatory знаходяться там, у місці, яке називають «маленькою перлиною Шотландії».
Характерні риси виробництва, які ще називають «Три кити якості» компанії Signatory:
- Однобочковий розлив (Single Cask): багато релізів Signatory — це вміст однієї-єдиної бочки. Коли ця бочка закінчується, цей смак зникає зі світу назавжди. Це робить кожну пляшку колекційною рідкістю.
- Відсутність холодної фільтрації (Non-chill filtered): великі заводи часто фільтрують віскі при низькій температурі, щоб він не мутнів при додаванні льоду. Але разом з осадом йдуть олії, жири та ефіри, що відповідають за щільність смаку. Signatory (у більшості серій) відмовляється від цього процесу, зберігаючи маслянисту текстуру та повний ароматичний профіль.
- Натуральний колір: жодної карамелі. Колір напою у вашій пляшці — це 100% результат взаємодії спирту та дубу. Від блідо-солом'яного до темно-кавового.
Асортимент
Асортимент Signatory величезний, але його можна розділити на кілька ключових лінійок:
- The Un-Chillfiltered Collection (46%): Ідеальна точка входу. Віскі розливається при міцності 46% (оптимально для розкриття смаку без фільтрації). Тут можна знайти доступні молти відомих дистилерій, але з «чесним» характером.
- Cask Strength Collection: Елітна версія. Віскі бочкової міцності (часто 50–60% і вище). Це напій «прямо з бочки», без додавання води. Часто продається у стильних темних декантерах або високих жерстяних тубусах. Це вибір досвідчених дегустаторів, які самі люблять регулювати міцність водою.
- Signatory Vintage 86 Proof: Більш доступна серія з міцністю 43%, орієнтована на легке та приємне пиття.
Завдяки Signatory у вас є можливість скуштувати віскі з так званих «закритих» дистилерій (silent stills), які давно припинили існування (наприклад, Imperial, Caperdonich або легендарний Port Ellen). Запаси цих спиртів тануть з кожним роком, і незалежні ботлери — часто єдиний шанс доторкнутися до цієї історії.
Крім того, Signatory славиться своїми експериментами з довитримкою (фінішами). Вони майстерно використовують бочки з-під хересу, портвейну, бурбону та вина, надаючи класичним спиртам (наприклад, димному Caol Ila або квітковому Glenlivet) абсолютно нових, несподіваних граней.
Де знайти Signatory в Україні?
Доторкнутися до світу ексклюзивного віскі простіше, ніж здається. Незалежні розливи перестали бути долею закритих клубів. В Україні широку лінійку релізів Signatory представляє інтернет-магазин Wine.ua.
У нашому каталозі ви знайдете як демократичні релізи із серії Un-Chill-filtered, так і потужні колекційні екземпляри Cask Strength у подарункових упаковках. Дозвольте собі пізнати справжній смак Шотландії без прикрас і фільтрів разом із Signatory та Wine.ua.